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《百藥之王：一杯咖啡的藥理學》




咖啡究竟是毒？ 還是藥？
長久以來疫學研究者抱著疑問，終於在本世紀，揭露了咖啡令人驚異的威力

經證實咖啡能預防：
．肝癌
．第二型糖尿病
．高血糖
．降血壓
．帕金森氏症……等疾病

相傳牧羊人發現草原上的羊群吃了一種紅色果實，不分晝夜異常興奮，因此也摘來嚐嚐，立刻覺得心情舒暢、精神飽滿，於是把這發現帶回修道院分享，果然舉行徹夜儀式時，都沒有人睡著，咖啡因此在宗教界流傳開來……不過，後來被禁止，是因為國王要求調查咖啡是否對人體有害，而醫師怕說咖啡有藥效普及後，病人會減少。因此說「咖啡對健康有害」，但幾世紀下來，仍阻止不了咖啡的魅力。

無論如何，咖啡在歷史中，利弊一直是社會爭議的話題，而今我們每天都喝咖啡，你知道咖啡有多少藥效嗎？

咖啡豆是紅色果實的種籽，種在土裡就會長成咖啡樹。這種紅色果實又稱為咖啡果（coffee cherry）。咖啡樹的原生地是衣索匹亞的阿比西尼亞高原，直至現今仍然可以在卡法省找到原生樹種。二○○四年《自然》雜誌曾刊載一篇文章，裡面提到在數千棵咖啡樹中，僅有三棵是不含咖啡因的天然阿拉比卡種咖啡樹。

古埃及文明有沒有關於咖啡的記載呢？完全沒有。紀元前一五○○年時，以紙莎草寫的古文獻記載著七百種作為藥物的動植物和礦物，其中沒有任何涉及咖啡的記述。對古埃及人來說，咖啡是未知的植物。

美索不達米亞離咖啡原生地的衣索匹亞不遠，與埃及文並列為世界最早的文明發祥地，位於亞美尼亞高原到波斯灣之間的區域，有底格里斯河和幼發拉底河兩大河貫穿。世界最古老的藥物紀錄是寫在美索不達米亞的黏土板上，記載著五百種植物的名稱，卻也沒有咖啡的蛛絲馬跡。

那麼被視為醫學、藥學的始袓，到現在仍備為尊崇的希臘醫師希波克拉底呢？紀元前四○○年時的希臘醫師會仔細觀察疾病，熱心研究對疾病或創傷有療效的藥草，希波克拉底就是其中的代表。據說他使用過大約四百種藥物，可是也沒有用過咖啡的記載。

接著來看看在藥用植物上有傑出表現的古代中國。中國在紀元前後有人整理當時傳承的治療法，而奠定用藥學問的基礎，那就是大約於紀元一百年寫的《神農本草經》，裡面載有大量的植物名稱。神農是中國傳說中的皇帝，據說他教導人民農耕，也會到處尋找藥材，一天要品嚐一百種草木，因此曾多次中毒。但是他似乎也沒有嚐過咖啡。

中國書籍提到咖啡是很久以後的事，而且只限於維吾爾地區。伊斯蘭的咖啡可能是在十六世紀時沿著絲路傳到維吾爾，但似乎沒有抵達西安或北京的蛛絲馬跡。為什麼沒有呢？這個問題令人深感興趣。

如此上述，有紀錄留存的世界古文明中，完全不見咖啡的蹤影。這是為什麼呢？因為咖啡樹本來就只長在衣索匹亞的深山裡嗎？咖啡樹是否一直在該地耐心等著文明進入呢？

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  1941年5月6日生於日本東京。東京藥科大學畢業，東京大學藥學博士。留學史丹福大學醫學系，主修藥物化學與臨床藥理學。
  研究臟器移植的藥理學、漢藥的藥物動態、出生體重與成人病的關係等。運用其研究經驗，參與小學生的藥學教育，鑽研咖啡成分混合法，並提供大眾預防醫學中正確用藥與飲食的知識。著有《臨床藥理學》、《藥物原料與機制解析》。
  
  
  
  





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  譯者介紹

  
  
  李毓昭
  
  中興大學畢業，從事翻譯工作十餘年，譯有：年收入增加10倍的學習法、年收入增加10 倍的時間投資法、驚人的體溫健康法(均於晨星出版)等書。
  
  
  
  

百藥之王：一杯咖啡的藥理學－目錄導覽說明

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  序章出版緣由
  
  第一章一杯咖啡的藥史學
  1前言
  2祕藥咖啡的起源傳說
  3世界上最古老的藥用咖啡文獻
  4伊斯蘭的咖啡禁令
  5征服歐洲
  6在大航海時代稱霸世界
  7中世紀倫敦的夫妻大戰
  8咖啡登陸漢方國度
  9 日本藥典與咖啡樹
  10咖啡灌腸是出自對癌症的恐懼
  11現代的疫學研究者對咖啡的挑戰
  
  第二章一杯咖啡的藥理學
  1 咖啡豆是藥物的寶庫
  2咖啡特徵與特定保健用食品的比較
  3咖啡烘焙可以量身訂製
  4成分混合的咖啡效用
  5咖啡樹是藥用植物
  6 預防肝癌的效果
  7咖啡是「百藥之長」
  8第二型糖尿病的預防效果
  9綠原酸緩和飯後高血糖和降血壓的作用
  10帕金森氏症的預防效果
  11咖啡香能提振心情
  12咖啡因
  13尼古丁酸與超級維生素B
  14製藥公司針對新陳代謝症候群的競爭
  15一杯咖啡的醫療經濟學
  
  致謝
  附錄
  引用文獻
  
  

以前沒有「咖啡能預防疾病」的說法，要讓一般人了解這件事是需要勇氣的。尤其今年（二○○七年）特別有許多引發騷動的「食物資訊」，例如日本無人不知的電視節目「發掘！某事大事典II」中的納豆事件（譯注：日本關西電視台製作，於二○○七年一月七日播出的該節目捏造事實，宣稱納豆有瘦身效果）。為什麼類似的事件會一再重演？原因是「飲食資訊能提高收視率」。

這使收視觀眾非常困擾。一般人只具備模糊不清的知識，容易受到蠱惑也是無可奈何，但不能因為沒有人受害就不去追究問題。儘管成長緩慢，但「自我醫療」的意識已經在世界上萌芽，我們不能坐視彷彿在譏嘲「自我醫療意識」這種的詐欺行為。本世紀的醫療趨勢已經確定，也就是縮小保險醫療，推行以自我醫療為主的預防醫療。

讀者應該都知道，俗稱為「特保」的「特定保健用食品」可定義為經過日本政府（厚生勞動省）許可，最能夠信任的健康食品，可以在某種程度上宣傳其效用。可是像「有抑制脂肪吸收的效果」這種宣傳詞，要如何解釋呢？

要取得特保許可，必須經過一百人左右的人體試驗，但如果是為了賺取收視率，頂多五人或十人就夠了。如果在這個階段捏造事實，就會釀成醜聞，讓人質疑節目製作單位的良知。特保與一般健康食品的差別，可以說就在於「人體試驗資料的可靠性」。聽到有人說「這商品已經過一百人的人體試驗證明有效」，會去相信該商品的效用也是人之常情。但是，且慢！在十幾年前，日本厚生省曾經表示「改善腦部循環代謝的藥效缺乏根據」，而命令各家公司從市場上回收相關醫藥品（改善腦部循環代謝藥）。

都經過新藥的認可審查，最後卻還是免不了遭到回收。原因究竟為何？最重要的原因是，臨床試驗終究只是一種試驗，並未經過正式使用。「特保」的審查標準有一部分與以前的臨床試驗相似。本來健康食品之所以需要臨床試驗，就是因為世間充斥著以「吃了這個就能治病」的論調來唬弄人的生意。「藥事法」這套法律規定「食品銷售不得以藥物般的效果為宣傳詞」，目的就是為了防止老實人受騙上當。正因為有太多騙人的勾當，販賣內含真藥的食品，或是宣傳似是而非的效果，才必須制定某種規範。規範和詐欺在任何時代都有雞生蛋或蛋生雞的關係。

話說回來，筆者之所以會對咖啡產生興趣，有以下幾個原因。在悠久的人類歷史中，咖啡確實曾被當成藥物使用。而從近年來疫學調查的質量來看，也沒有一種食品像咖啡一樣經過綿密的審查。

然而，不知道為什麼，卻沒有人把咖啡稱為健康食品或機能性食品。我們看咖啡廠商的宣傳詞，也完全沒有提到健康，只會羅列著味道、醇郁、口感、深焙、粗磨、無雜味，以及各種訴諸感官的詞語。即使沒有談到健康，咖啡還是能夠在社會上普及，這也是咖啡的魅力所在。筆者因此想要代替咖啡廠商，盡可能宣傳學術論文所陳述的咖啡功效，以期對預防醫療有所幫助。

本書第一章＜一杯咖啡的藥史學＞是咖啡作為「藥物」的歷史，從中可知自從人類發現咖啡之後，就一直把咖啡視為具奇妙魔力的飲料。第二章＜一杯咖啡的藥理學＞則是綜合二○○六年以前刊登在國際醫學雜誌上的學術論文。經過疫學調查寫出的學術論文，雖然項目還不是很多，但筆者是根據確切的實驗證明解說咖啡的效用，盡量避開不科學的詞語。

筆者深深盼望向來熱愛咖啡，也一直在尋覓香醇咖啡的人，以及之前不太喜歡咖啡，但為了健康而打算開始飲用的人，看完「一杯咖啡的藥史學」和「一杯咖啡的藥理學」以後，都能夠運用咖啡的魔力，攜手營造明朗而健康的社會。

編／譯者：李毓昭
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
頁數：134


出版地：台灣